Collective
Une marque ombrelle transfrontalière
La Divine Bleue©, marque ombrelle créée par le projet BlueSter (au titre d’Interreg V), regroupe tous les produits issus de la Bleue : laitiers, carnés, et plus indirects (touristiques).
Ses missions :
- Informer sur la race et ses produits
- Former de nouveaux éleveurs à la fabrication de ses produits
- Permettre au consommateur de retrouver les produits de la Bleue commercialisés autour de chez lui
- Traduire la force du groupe via l’unité de la communication
- Amorcer/conforter la commercialisation en circuits courts
Elle est encadrée par un cahier des charges coconstruit entre les éleveurs français et belges.
Où trouver les produits de La Divine Bleue ?
Retrouvez les fermes Bleue du Nord et Bleue Mixte ainsi que les points de vente qui sont près de chez vous via notre carte interactive !
En savoir plus sur La Divine Bleue?
| Pour la
Belgique: Hanocq Nicolas Coordinateur du projet Bluester Elevéo – Service R&D Tél.: +32 (0)83/23.06.37 [email protected] |
Pour la
France: Billes Laetitia Direction de la maison de l’élevage du Nord Maison de l’élevage du Nord – Union Bleue du Nord Tél.: +33 (0)3/62.26.36.30 [email protected] |
Pavé Bleu, issu de lait de Bleue
Fromage au lait cru, à pâte molle et persillée au goût doux à moyen. Affiné pendant 6 semaines, il répond à un cahier des charges précis.
En plus de ses qualités gustatives, il représente à lui seul un lien fort avec sa race, son berceau et ses éleveurs: sa robe bleu-gris rappelle la robe des vaches de la race, mais aussi la pierre bleue, très présente dans les constructions du territoire.
Lancé en 2013, le Pavé Bleu représente aujourd’hui un volume d’environ 15000 fromages par an, produit dans 3 ateliers: au lycée des 3 chênes à Le Quesnoy, chez Jean-Marie Leboutte et chez Fabienne Remacle: tous deux éleveurs belges de Bleues.
Le Lycée des 3 chênes de Le Quesnoy
Accueille près de 200 apprenants, et les forme dans les domaines de la production agricole, de la transformation, et du commerce (vente de produits alimentaires). Une exploitation agricole avec deux unités (un site laitier avec 50 vaches en race Bleue du Nord et une fromagerie) est le support pédagogique principal pour toutes ces formations.
C’est dans ce hall fromager de 560 m² que la recette du fromage « le Pavé Bleu » a été élaborée de 2009 à 2013 dans le cadre du projet INTERREG BlueSel.
La Ferme de la Bourgade
Jean-Marie Leboutte, éleveur belge situé en Famenne possède et gère un troupeau de près de 300 bovins. Un magasin à la ferme vous permet de déguster des produits Bio issus de la Bleue depuis plusieurs générations: lait entier ou demi-écrémé, beurre de ferme au lait cru, la maquée au babeurre et le Pavé Bleu.
La ferme de la Bourgade vous offre aussi de nombreuses autres activités comme le golf fermier et des gîtes à la ferme.
La Ferme des Grandes Fagnes
Fabienne Remacle, éleveuse belge située entre Stavelot et Francorchamps, possède et gère en famille un troupeau de 160 bleues mixtes.
La Ferme des Grandes Fagnes assure la production et la transformation de la majorité de son lait bio en différents produits à base de lait cru : fromages, beurres, yogourts, maquées, … Vous retrouverez ces produits en vente sur la ferme ou dans différents points de vente de la région (restaurants, épiceries,…).
Depuis 2020, le pavé bleu est venu étoffer la gamme de leurs produits. Madame Remacle a d’ailleurs remporté en 2021 un prix avec ce dernier : le harzé d’or (concours fromages de chez nous 2021 – APAQW).
Valorisation de la viande de Bleue
Véritable race à 2 finalités « lait et viande », la Bleue Mixte est connue pour fournir en bonne quantité une viande goûteuse, tendre et de belle couleur. Ses indéniables atouts bouchers connus de ses éleveurs sont en revanche très méconnus du monde de la boucherie, des consommateurs, des restaurateurs.
Sa viande de race locale nourrie à l’herbe (riche en oméga 3 et vitamines E) est également mal valorisée par la filière et en général noyée dans la masse des viandes de qualité inférieure.
French